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馬鈴薯粉條加工工藝

發布日期:2020-07-16 作者:灼灼其華 點擊:

  製作粉條的原料除了常見的紅薯粉條,還有馬鈴薯粉條。今天成版人黄APP软件粉條廠家就來介紹下馬鈴薯粉條加工工藝。


  馬鈴薯粉條加工的原料要求:用於粉條加工的馬鈴薯澱粉應是色澤鮮而白,無泥沙、無細渣和其它雜質,且無黴變,無異味。


  1、配料與打芡。馬鈴薯粉條加工可打芡也可直接調料加工,直接調料加工按幹澱粉與水的比例為5:4調製,加入添加劑既可。


  2、和麵馬鈴薯粉條加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。

馬鈴薯粉條加工工藝

  3、擠壓成型先將水箱加滿水,點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉條機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉條機,從料鬥倒入和好的澱粉乳團,關閉出粉閥門1分鍾左右,讓粉團充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團在螺旋軸的推力下,從粉條篩板擠出成型。


  4、散熱與剪切粉條從篩板擠出後,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。


  5、冷卻有自然冷卻和冷庫冷卻。


  6、搓粉散條把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鍾,將粉搓開曬。或用開凍鬆粉機搓粉。


  7、幹燥有自然幹燥和烘幹幹燥兩種。


  初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鍾後,輕輕將粉條攤開,占滿粉竿空餘位置。晾至四五成幹時,將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成幹時,將粉竿取下換方向,直至粉條中含水14%時為止。


  8、包裝。幹燥後的粉條可以進行切割包裝,成品出售。


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