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無礬土豆粉條(幹品)的製作工藝

發布日期:2020-07-02 作者:灼灼其華 點擊:

  土豆粉條要如何製作呢?成版人app看片ioses粉條廠家來說說無礬土豆粉條(幹品)的製作工藝:


  配方:土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤、沸水10公斤。


  流程:選料提粉→配料打芡→和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。


  配料:將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。


  打芡:先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。然後,放入盆內,再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿,

無礬土豆粉條(幹品)的製作工藝

  然後將10公斤沸水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。


  和麵:先將混合澱粉90公斤放入和麵盆中,再把打好的熱芡倒入,攪拌均勻,再加入其餘55℃溫水,開始和麵,使和好的麵含水量在48%~50%之間,麵溫保持在40℃左右,靜止20分鍾,使剩餘澱粉發酵分解。


  沸水漏條:先在鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的麵裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6~0.8毫米時,為定距高度,然後往沸水鍋裏漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控製在微開程度。


  冷浴晾條:將漏入沸水鍋裏的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鍾,取出後架在3~10℃房內陰晾5~8小時,以增強其韌性。然後架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其幹燥。


  打捆包裝:含水量降至16%時,打捆包裝,即可銷售。


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